Chili de Quinoa Vegano en la Crockpot - La crockpot es una olla de cocción lenta, ideal para preparar comida cuando estamos fuera de casa como este riquísimo chili de quinoa vegano.

Thanks to Cooking The Kitchen Company for sponsoring this entry!

Ingredientes

Scale

  • 2 dientes de ajo troceados
  • 1/2 cebolla troceada
  • 1 pimiento rojo troceado
  • 400 g de alubias de bote o cocinadas (15 oz), lavadas y escurridas
  • 2 botes de tomates enlatados (800 g ó 28 oz)
  • 4 ó 5 tazas de caldo de verduras (1 ó 1,25 litros)
  • 1 y 1/2 tazas de maíz de lata (300 g), lavado y escurrido
  • 1 taza de quinoa sin cocinar (170 g)
  • 1/2 taza de levadura nutricional o de cerveza (70 g)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de cayena en polvo
  • Perejil fresco y tortillas de maíz al gusto para decorar (opcional)

Instructions

  1. Pour all the ingredients into the crockpot, stir, cover and cook at low temperature for 4 to 5 hours or until quinoa is done. Add more broth if needed.
  2. Serve with fresh parsley and chopped corn tortillas on top.
  3. You can store the vegan quinoa chili in an airtight container in the fridge for about 5-7 days.

Notes

  • You can add your favorite vegetables, favorite spices and herbs or any other legume.
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