Thanks to Cooking The Kitchen Company for sponsoring this entry!
Ingredientes
Scale
- 2 dientes de ajo troceados
- 1/2 cebolla troceada
- 1 pimiento rojo troceado
- 400 g de alubias de bote o cocinadas (15 oz), lavadas y escurridas
- 2 botes de tomates enlatados (800 g ó 28 oz)
- 4 ó 5 tazas de caldo de verduras (1 ó 1,25 litros)
- 1 y 1/2 tazas de maÃz de lata (300 g), lavado y escurrido
- 1 taza de quinoa sin cocinar (170 g)
- 1/2 taza de levadura nutricional o de cerveza (70 g)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/8 cucharadita de cayena en polvo
- Perejil fresco y tortillas de maÃz al gusto para decorar (opcional)
Instructions
- Pour all the ingredients into the crockpot, stir, cover and cook at low temperature for 4 to 5 hours or until quinoa is done. Add more broth if needed.
- Serve with fresh parsley and chopped corn tortillas on top.
- You can store the vegan quinoa chili in an airtight container in the fridge for about 5-7 days.
Notes
- You can add your favorite vegetables, favorite spices and herbs or any other legume.
